榨菜炒肉丝是一道家常菜肴，味道爽口，肉丝鲜嫩，口感丰富。下面是制作榨菜炒肉丝的食谱：
材料：
- 猪肉（瘦肉）200克
- 榨菜1袋（约150克）
- 青蒜适量（可选）
- 姜少许
- 生抽、老抽、白酒各适量
- 鸡精或盐、糖各适量
- 植物油适量
做法：
1. 将猪肉洗净后切成丝，加入1/2汤匙生抽、1/4汤匙老抽和1/4汤匙白酒，拌匀腌制10分钟。
2. 榨菜洗净备用，如果榨菜比较咸，可以用清水泡一下，减少盐分，然后挤去多余水分，切成丝。
3. 青蒜洗净切段，姜切丝备用。
4. 热锅凉油，油温五成热时，下入姜丝爆香。
5. 下入腌好的肉丝，用锅铲快速划散翻炒至肉丝变色。
6. 加入榨菜丝继续翻炒3-5分钟，让榨菜和肉的香味充分混合。
7. 加入青蒜段，继续翻炒1-2分钟至青蒜断生。
8. 根据口味加入适量鸡精或盐、糖调味，翻炒均匀即可。
9. 出锅前可以再淋入一点白酒以增香。
技巧：
- 猪选猪里脊肉，肉质更细嫩。肥肉过多口感会偏油，会影响菜肴的口感。
- 相对来说榨菜已经有些咸了，适当控制其他调料的用量。可以提前尝一下榨菜的味道再决定是否需要加盐调味。也可以同时试试尝一点炒好的肉丝和榨菜来决定后面的调味品用量。
- 可不需加太多油，因猪肉本身有的脂也能炒出香味，这也是猪肉好吃的关键之一。个人口味还可以适当多加一些橄榄。因为这道菜讲究的是清雅的味道。点睛之笔是高压酒精还是一般的葡萄调味就好看个人口感。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可加一些鸡汤或高汤作为烹调的汤料来提味，使这道菜更加鲜美可口。
这菜汤汁较少，口感清爽特别的下饭，制作方法简单却非常好吃。希望您尝试制作后喜欢这道菜！
